胡 蘿 蔔 生 吃 和 熟 吃 差 別 大

 

 

河南省新鄉市趙女士︰小時候我們經常生吃胡蘿蔔,脆脆的,很好吃。現下我們家也經常把胡蘿蔔切成絲做涼菜,

但是,有的報紙上介紹胡蘿蔔只有熟吃才有營養,請問,生吃就沒有營養嗎?生吃和熟吃有多大差別呢?

北京軍區總醫院營養科荀曉霖︰胡蘿蔔對人類的最大貢獻是富含β胡蘿蔔素。眾所周知,β胡蘿蔔素是人體維生素A的主要來源。

有人曾做過實驗︰同量胡蘿蔔三份。A組生食;B組用微量的油脂烹調後熟食;C組配給足量的油脂,烹調後熟食。A、B、C三組

β胡蘿蔔素的消化吸收率分別為10%、30%、90%。可見,β胡蘿蔔素在體內消化吸收率與油脂配比成正比,

胡蘿蔔用食油烹製後食用比生食營養價值高。

還有實驗結果顯示︰

A組︰將胡蘿蔔切成片,用油炒6~12分鐘,胡蘿蔔素保存率為79%。

B組︰將胡蘿蔔切成塊加調味品,燉20~30分鐘,胡蘿蔔素的保存率為93%。

C組︰將胡蘿蔔切成塊加調味品,加肉後用壓力鍋燉15~20分鐘,胡蘿蔔素的保存率高於97%。

可見,盡量減少胡蘿蔔與外界空氣的接觸,可以提升胡蘿蔔素的保存率。
  
所以,吃胡蘿蔔的科學方法是︰將胡蘿蔔切成塊加調味品和食油,

或用肉(豬肉、牛肉、羊肉)燉食,盡量不要生吃胡蘿蔔。 搜狐健康論壇

 

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