甘 薯 葉 被 忽 視 的 綠 葉 佳 蔬

 

 

甘薯(紅薯),四川人稱“紅苕“,是一種營養及保健價值甚高的粗糧。過去,甘薯葉只是被用來當豬飼料;如今,也能見到甘薯葉(尖)被當作蔬菜出售,但許多人不知道,甘薯葉其實還是一種營養價值甚高的綠葉蔬菜。
甘薯葉(包括葉柄)營養豐富,是因?它含有蛋白質及維生素A、B、C和鐵、鈣等有益成分。據科學研究測試,甘薯莖頂端15釐米的鮮莖葉,其蛋白質含量?2.7%;每100克鮮莖葉含胡蘿蔔素5580國際單位,維生素B0.35毫克,維生素C4.1毫克,鐵3.9毫克,鈣74.4毫克。其蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B的含量也比蕹菜、綠莧菜、萵苣、芥菜葉等高。維生素C的含量也高於綠莧菜和萵苣,胡蘿蔔素的含量高於胡蘿蔔3.8倍。亞洲蔬菜研究中心已將甘薯葉列?夏季高營養蔬菜之一,並譽其為“蔬菜皇后”。
研究發現,甘薯葉還具有食療保健功能,對補氣療虛,健脾益胃都有一定功效;常吃有預防便秘,保護視力的作用,還有維護皮膚細膩、延緩衰老的美容功效。同時,甘薯葉可防止心血管脂肪沈積,促進膽固醇排泄,提高人體的免疫能力。加之甘薯葉因病蟲害少而極少農藥污染,醫學界已將其列入抗癌蔬菜之列,營養學家更稱譽其是“長壽食品”。
近年來,甘薯葉因被視?“健康食品”而在國際市場上走俏,香港已流行用甘薯葉製作宴菜,頗受消費者喜愛。用甘薯葉加工而成的脫水菜、鹽漬菜等,還暢銷日本,東南亞及歐美等地。因此,為了你的健康,平時不妨多吃一些甘薯葉。
來源:現代健康網

 

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