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食療篇

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助眠食物	巧食 6 種菜蔬降血脂	保護雙眼多吃蘿蔔菠菜
冬瓜的功效	食補之“紅黃綠白黑”	生吃圓白菜可預防疾病
花菜的食療	高血壓病的飲食治療	降低膽固醇的食療─茄子
香菇的功效	高脂血症的飲食治療	女性治便秘最有效的食譜
胡蘿蔔的功效	降低膽固醇食療推介	胡蘿蔔生吃和熟吃差別大
補血妙品南瓜	芹菜的 6 種食療方法	黑木耳怎麼吃效果會更好
馬鈴薯食療功效	食療妙招輕鬆祛雀斑	檸檬汁有什麼益處和壞處
五味雙鮮降血脂	橄欖祛病的食療良方	甘薯葉被忽視的綠葉佳蔬
食補護髮三大秘方	蔥薑蒜春天的綠色補品	利於身體健康的菜蔬是豆芽
用菜蔬果汁調整體能	西蘭花營養防病屬第一	蕃茄和菜花同吃可防攝擭腺癌

食補之“紅黃綠白黑”
在現代日益緊張的生活中，怎樣才是健康的生活模式呢？參照國外經驗，結合我國特色，健康四大基石可歸納如下︰
合理膳食兩句話︰即一、二、三、四、五，紅、黃、綠、白、黑。
“一”指每日飲一袋牛奶，可有效改善我國膳食鈣攝入量普遍偏低現象。
“二”指每日攝入碳水化合物250─350克，即相當于主食6─8兩。
“三”指每日進食3份高蛋白食品。
“四”指四句話︰有粗有細；不甜不咸；三四五頓（指少量多餐）；七八分飽。“五”指每日攝取500克菜蔬及水果，對預防高血壓及腫瘤至關重要。
“紅”指每日可飲少量紅葡萄酒50─100毫升。每日進食1至2個西紅柿。
“黃”指黃色菜蔬，如胡蘿蔔、紅薯、南瓜等，對兒童及成人均能提升免疫力。“綠”指綠茶及深綠色菜蔬。具有防感染、防腫瘤的作用。
“白”指燕麥粉或燕麥片。食燕麥對糖尿病患者效果更顯著。
“黑”指黑木耳，有助於預防血栓形成。
適量運動三五七。
“三”指每次步行30分鐘3公里以上。
“五”指每周至少有5次的運動時間。
“七”指中等度運動，即運動到年齡加心率等於170。
戒煙限酒。以每日酒精量不超過15克為限。
心理平衡。只要做到心理平衡，就是掌握了健康的鑰匙。
來源︰金羊網

茄子:降低膽固醇的食療佳品

茄子不僅味道好、營養豐富，還可以降低膽固醇，是心血管病患的食療佳品，特別是對動脈硬化、高血壓、冠心病和壞血病患者非常有益，有輔助治療作用。常吃茄子，可預防高血壓引起的腦溢血和糖尿病引起的視網膜出血。
茄子中的皂? 降低膽固醇功效非常明顯。巴西科學家在實驗中發現，吃茄子後人體內的膽固醇含量能下降10%。美國營養學家在介紹降低膽固醇的菜蔬時，也總是把茄子排在首位。
醫食同源話茄子──中醫認為茄子性順當苦寒，有散血淤、消腫止痛、治療寒熱、祛風通絡和止血等功效。歷代流傳有不少經驗便方。
此外，茄子中富含維生素P，尤以紫茄子含量為高。維生素P能增強人體細胞間的黏著力，對微血管有保護作用，能提升它對疾病的抵抗力，保持細胞和毛細血管壁的正常滲透性，增加微血管韌性和彈性。
茄子還可提供大量的鉀。鉀在人體中有著重要的生理功能，能維持細胞內的滲透壓，參與能量代謝過程，維持神經肌肉正常的興奮性，缺鉀則易引起腦血管破裂。除此之外，鉀還有平衡血壓、防治高血壓的作用。
另外，茄子中的一些成分可以預防氧化破壞作用，從而避免由此引起的心血管疾病。
吃茄子時，有幾點要注意︰
一、最好不要削皮，茄子皮中含有大量的營養成分和有益健康的化合物。
二、茄子在燒或炒的過程中很容易吸油，造成人體攝入過多的油脂。有兩個小竅門可以避免茄子“吃”油過多。一個是在燒茄子前，先將茄子在蒸鍋內蒸一下，然後再燒；二是炒茄子時先不放油，用小火乾炒一下，等到其中的水分被炒掉、茄肉變軟之後，再用油燒製。
健康提醒︰
茄子雖然營養豐富，能防病保健，但它性寒滑，脾胃虛寒、容易腹瀉的人不宜多吃。還有研究表明，手術病患在術前一星期最好別吃茄子，因為其中的一種物質會拖延病患術後的甦醒時間，影響康復。? 來源︰環球時報

食補護髮三大秘方
現代生活壓力使我們頭部的細胞已經損傷無數，原本烏黑靚麗的頭髮也因而變黃、變白，甚至脫落。這是小資們最不願意被人窺見的事實。儘管原因很多，究其主要是營養和精神兩大原素，憂傷郁悶，會致肝腎心脾俱傷，使頭髮失其營養。
現下就給頭髮多一點的呵護和關懷──
一、粥類
胡桃粥　取胡桃仁50克，去皮、研碎，和粳米100克，共煮為粥，每日早晚服食。具有烏須黑髮的作用。
芝麻粥　取芝麻20克，炒焦研碎和50克粳米同煮粥，適量加鹽或糖，作宵夜食用。具有補腎潤腸，烏髮美容的作用。
何首烏粥　首烏50克，水煎取濃汁，與粳米100克、大棗5枚、白糖適量共煮成粥，作早點或宵夜食用。具有補肝益腎、生精養髮、抗衰烏髮的作用。
海帶粥　海帶適量洗淨晒乾，研末，和粳米50克煮粥，每晚臥前食一小碗，具有滋潤頭髮，烏須黑髮的作用。
二、湯類
首烏雞蛋湯　首烏20克，雞蛋2枚。加水共煮，至蛋熟時取蛋剝殼，再煮15分鐘，再加食鹽適量，稍煮片刻，吃蛋飲湯。一周1～2次，連服1～2月。可烏須黑髮。
牛骨湯　牛骨頭（砸碎）1000克，加水1500毫升，用武火煮開，再改文火煮1～2小時，過濾取汁飲。或將汁冷後置於瓷瓶中沈澱。取最底層黏性物質，每天佐食，或塗在麵包或饅頭上吃。功能強身健發。
三、小吃類
桑麻丸　用桑葉加黑芝麻配製而成，其製法為︰秋季採桑葉適量，漂洗乾淨，晒乾研末，另將熟黑芝麻成粉，分別盛在陶瓷罐中，食用時按1: 4比例（桑葉1，芝麻4）加入適量蜂蜜，揉成麵團狀，再分成若干小丸，早晚各取1 枚嚼食，溫開水送下即可。
雞油　有生發烏髮的功能，可像香油一樣，拌菜或淋於湯中食。
桃仁糖　桃仁、白糖各適量。桃仁放水中浸泡三晝夜，取出去皮尖；將白糖放鍋內化開，倒入桃仁混勻，冷後服食。每次10顆，每日2次。連續服用三個月。功能美髮、烏髮
烏髮糖取黑芝麻、核桃仁各半斤炒香，將米糖500克放鍋內稍加水煎熬，至稠時放入芝麻、核桃，拌勻、推平、放涼，切成小塊（每塊約3克重）即可。功能補腎、烏髮、生髮。
芝麻糊　取芝麻適量炒香，加白糖適量搗碎、裝瓶，每次取適量開水沖食。具有補肝腎、烏須髮、潤肌膚的作用。
製黑豆　黑豆適量，淘洗乾淨，再經反覆蒸、曬九次後，貯於瓷瓶內，每日食用二次，每次取食6克，口嚼後淡鹽水送下，同時每天再吃雞蛋1只，大核桃肉2個，堅持服用必有功效。功能烏須黑髮、滋陰潤燥、益壽延年。? 來源︰搜狐網

馬鈴薯食療功效
土豆（馬鈴薯）有三大特殊食療功效
防中風︰土豆中含有豐富的B族維生素和優質纖維素，在人體延緩衰老過程中有重要作用。土豆富含的膳食纖維、蔗糖，有助於防治消化道癌症和控制血液中膽固醇的含量；其中的黏體蛋白質，能預防心血管疾病。與其他富含鉀元素的食物如香蕉、杏、桃一樣，土豆能減少中風的危險，且無任何副作用。有學人指出，每日吃1個土豆，即可使中風的機會下降40%。
減肥︰首先，吃土豆不必擔心脂肪過剩，因為它只含有0.1%的脂肪，是其他所有充飢食物望塵莫及的。每天多吃土豆可以減少脂肪的攝入，使多餘的脂肪漸漸代謝掉。其次，吃土豆不必擔心營養單一，有損健康。土豆含的優質蛋白首屈一指，無論是營養價值還是保健功能，都不在黃豆之下；即便是人體需要的其他營養素如碳水化合物、各種維生素、礦物質等，它也比米面更全面。近些年來，義大利、西班牙、美國、加拿大、俄羅斯等國家，先後湧現了一批風味獨特的土豆食療餐廳，以滿足健美減肥人士的日常需求。
養胃︰中醫認為土豆能和胃調中、健脾益氣，對治療胃潰瘍、習慣性便秘等疾病有裨益，兼有解毒、消炎的作用。?
來源︰21CN健康頻道

花菜的食療
花菜用於食療的幾個方法
花菜學名花椰菜，何時傳到中國尚不可考，據傳地中海東岸曾廣為栽種，傳入中國江浙、兩廣地區後迅速在南北各地廣為種植，產量頗大。在德國生物學家科赫發現結核菌前後，肺結核曾有大流行，歐洲人便用花菜汁製成治療咳喘的藥物，便宜而有效，稱為“窮人的醫生”。現代中國又用包心菜提取維生素U治胃病，這兩種菜真象一對十字花科植物的孿生兄弟，為醫學做了重大貢獻。
花菜分白色和綠色兩種，北京稱“菜花”，但與油菜花易混淆，故稱花菜為妥。花菜性平味甘，有強腎壯骨、補腦填髓、健脾養胃、清肺潤喉作用。適用於先天和後天不足、久病虛損、腰膝痠軟、脾胃虛弱、咳嗽失音者。綠菜花尚有一定清熱解毒作用，對脾虛胃熱、口臭煩渴者更為適宜。
花菜營養豐富，質體肥濃，蛋白、微量元素、胡蘿蔔素含量均豐富。每百克花菜含蛋白2.4克、維生素C 88毫克，分別是北京大白菜的2.2倍和4.6倍。花菜是防癌、抗癌的保健佳品，所含的多種維生素、纖維素、胡蘿蔔素、微量元素硒都對抗癌、防癌有益，其中綠花菜所含維生素C更多，加之所含蛋白質及胡蘿蔔素，可提升細胞免疫功能。花菜中提取物蘿蔔子素可激活分解致癌物的物質，從而減少惡性腫瘤的發生。國外研究還發現花菜中含有多種衍生物，能降低雌激素水準，可以預防乳腺癌的發生。脾虛胃弱的胃腸癌、乳腺癌患者應提倡多吃花菜。
花菜烹飪時爆炒時間不可過長，也不耐高溫長時間處理，以防養分丟失及變軟影響口感，不如熱水短時焯過之後加調料食用。購買花菜時也應注意，為使花菜色白鮮豔，偶見菜農用硫磺熏製，此舉恐違反衛生要求。加工花菜時，先用手掰成小花瓣，以求得花瓣完整，花托鮮嫩，也可食用，較長的花托應用刀橫切成片，可與花瓣同炒。
一般不主張花菜與黃瓜同炒同燉，黃瓜中含有維生素C分解物，容易破壞花菜中的維生素C，但花菜色白，黃瓜帶有綠色，兩菜搭配，為外觀增色，最好分開煸炒，然後混合裝盤。
花菜用於食療舉例如下︰
滋陰解毒方︰用於熱毒傷陰引起的胃熱、口苦、咽乾舌燥、不思飲食、頭痛目赤或放療引起的氣陰兩虛等症。綠花菜250克，掰小塊洗淨，白木耳50克先泡，菊花少量，冰糖少許，文火煲約半小時，揀出菊花，放涼後即可食用。
補腎強身方︰適於脾胃虛弱引起的腰膝痠軟、頭暈耳鳴、納谷不香或放化療引起的面色晦暗、乏力倦怠等。豬或羊腎一對，剖開去筋膜，冷水泡半日。黑木耳100克涼水泡開，花菜200克掰小塊，洗淨開水焯過。豬或羊腎切丁，與黑木耳爆炒，酌加姜、蒜末及鹽，炒至八分熟時加入花菜，翻炒至熟即可。
益氣止咳方︰用於肺氣不足，腎不納氣引起的咳嗽氣短，痰喘乏力，乾咳少痰，腰痠腿軟，消瘦乏力等症。花菜200克、百合100克、杏仁50克、冬虫夏草10克煲湯，起鍋時打入柴雞蛋2個，加濕澱粉少量，酌加調料即可。? 編輯︰陳雪梅?? 四川在線健康頻道

生吃圓白菜可預防疾病
普普通通的圓白菜是可以治療多種疾病的“良藥”，你相信嗎？事實確實如此。研究人員最近發現，圓白菜對癌症、心腦血管病等很多現代生活疾病有預防及輔助治療功能，並且具有抗衰老的作用。
研究證明，圓白菜的食療作用主要包括以下幾個方面︰
1.圓白菜含有豐富的維生素C、維生素E、胡蘿蔔素等，總的維生素含量比番茄多出3倍，因此，具有很強的抗氧化作用。
2.圓白菜富含葉酸，懷孕婦女、貧血患者應該多吃。
3.新鮮的圓白菜有殺菌、消炎的作用，咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮虫咬、胃痛牙痛之類都可請它幫忙。
4.圓白菜含有豐富的異硫氰酸丙酯衍生體，能殺死人體內導致白血病的異常細胞。
5.圓白菜富含維生素U，對潰瘍有著很好的治療作用，能加速潰瘍的愈合，還能預防胃潰瘍惡變，導致更嚴重的疾病。
6.圓白菜中含有豐富的類化合物，實驗證明具有抗癌作用，能保護人類免患腸癌。
7.圓白菜中含有－蘿蔔硫素，這種成分能刺激人或動物細胞產生對身體有益的，進而形成一層對抗外來致癌物侵蝕的膜。它是迄今為止所發現的菜蔬中最強的抗癌成分。
中醫認為，圓白菜性味甘平，對於脾胃不和、上腹脹氣疼痛、胃及十二指腸潰瘍、腹痛有一定的療效，還可緩解膽絞痛。因此，患有慢性膽囊炎和慢性潰瘍的患者，平時應該常吃。
從做法上來說，圓白菜生吃食療效果最好，可以用來涼拌、做沙拉或榨汁。即使做熟，也不宜加熱過久，以免其中的有效成分被破壞。來源︰環球時報

食療妙招輕鬆祛雀斑
臉上有點點雀斑真是很煩人的事，能不能不去美容院就能去掉雀斑呢？試試下面這幾種方法吧︰
1.每天吃一片維生素C和維生素E，可達到祛斑的作用。
2.用乾淨的茄子皮敷臉，一段時間後，小斑點就不那么明顯了。
3.每天喝一杯番茄汁或常食用番茄，對防止祛斑有較好的作用。因為番茄中含有豐富的谷胱甘?，谷胱甘?可抑制黑色素，從而使沈著的色素減退或消失。
4.洗臉時，在水中加1~2湯匙的食醋，有減輕色素沈著的作用。
5.將鮮胡蘿蔔切碎擠汁，取10~30毫升，每日上晚洗完臉後塗抹，待乾後，洗淨。此外，每日喝一杯胡蘿蔔，可美白肌膚。
6.將檸檬攪汁，加糖水適量飲用。檸檬中含有大量維生素C、鈣、磷、鐵等。常飲檸檬汁不僅可美白肌膚，還能使黑色素沈澱，達到祛斑的作用。
來源︰美食導報

五味雙鮮降血脂
血脂高意味著血黏度增高，成為心腦血管病的危險誘因，導致動脈粥狀硬化、心絞痛、心肌梗死腦血栓和腦動脈硬化等症。科學飲食，少食高脂肪和高糖食物，已被人們證實是降血脂的有效措施。
原料︰
魷魚50克，墨魚50克，生菜葉1片（裝飾）。
輔料︰
五味醬汁（醋適量，醬油適量，香油1小匙，糖1小匙，番茄醬適量）；蔥、姜、蒜、料酒少許。
做法︰
1. 魷魚與墨魚刻花，並切成長3厘米、寬1.5厘米大小備用。
2. 鍋中放水，待水滾后加入蔥、姜、蒜及料酒，放入切好的墨魚、魷魚? 燙至捲起，即可撈出放在盤子上待冷。
3. 五味醬汁其酸甜咸程度依個人喜好調味。
Tips︰
燙海產類時，水中宜加蔥姜蒜及料酒，可去腥味。
特色︰
高血脂的人很多會害怕吃魷魚、墨魚，因為膽固醇高，現下告訴您真相︰墨魚、魷魚的飽和脂肪酸含量（與升高血中膽固醇有關）幾乎等於零，所以升膽固醇指數很低，吃墨魚100克為2.6，如果吃50克為1.3，是另一項蛋白質來源的選擇。但烹飪後質地較結實，宜細嚼慢咽。來源︰搜狐健康論壇

橄欖祛病的食療良方
橄欖有一定的醫療功效，是道統的中藥材。橄欖味甘澀酸，性平，入肺、胃經，具有清肺利咽、生津、解毒等功效。
在民間，橄欖的食療驗方甚多，現舉例如下︰
治咳嗽　鮮橄欖3～5枚，鮮蘿蔔1個，蘿蔔切開，共煮代茶飲，連服數天。?
治麻疹　鮮橄欖、甘草各3克，橄欖打破與甘草同煎服，每日1次，連服7日。
治腹脹　鹽橄欖30枚，? 炭，研細末，每服5克，每日3次。飯後生姜湯沖服，2～3天為1療程。
治妊娠嘔吐　青橄欖不拘量，搗爛，水煎服。
治毒蕈中毒　鮮橄欖100克，去核搗爛，加少量水調勻，絞汁服。
治濕疹　鮮橄欖100克，搗爛，加適量水煎，使藥液呈青色為度。用消毒棉花吸藥液敷患處。
治咽喉炎　橄欖2枚，含口內嚼，徐咽其汁，每日3次。
來源︰健康咨詢報

降低膽固醇食療推介
如何利用食療降低膽固醇。其實我們所說的飲食治療，跟一般人所說的食療並不一樣。食療是利用食物去幫助改善身體健康狀況，而飲食治療所包括的，卻不只是食療這樣簡單。
“飲食治療”是註冊營養師的主要工作範疇，當中包括。
（一）詳細了解及分析病患的營養狀況、健康狀況及飲食習慣。
（二）找出致病的原因。
（三）就個別病患所需而設計餐單。
（四）提出建議，當中除了飲食上的建議，還包括運動及行為改善。
（五）訂下目標及跟進。一般飲食治療大概需要一至三個月時間，適用的疾病除了高膽固醇外，還包括糖尿病、痛風症、腎病、高血壓、肥胖症等慢性疾病。
營養師還需要在確保病患能改善病況的同時，兼顧各種營養素，以免顧此失彼。比如一個患高膽固醇的人，如果只顧戒口，戒吃紅肉，而忽略了補充鐵質的話，血色素便會受到影響，貧血問題便會產生。
在這裡可為大家提供一些對降膽固醇有幫助的食療︰
1.眾所皆知的燕麥片︰研究報告指出，每天吃約3／4杯燕麥片有助降低總膽固醇達4－8％，原因是燕麥片含水溶性纖維。除麥片外，蘋果、橘類水果、乾豆類如腰豆、黃豆、眉豆等也含豐富水溶性纖維。
2.黃豆中的異黃鹼素也有助降低膽固醇，因此應多吃豆漿、豆腐、黃豆。
3.魚類（特別是三文魚及吞拿魚）含奧米加三脂肪酸，早被證實有助降低膽固醇，建議每星期吃兩至三次魚類代替肉類。
4.最後是中國道統食品，如木耳及冬菇，也有助降膽固醇。
來源︰中華美食網

蔥薑蒜春天的綠色補品
春天，是大自然無條件賜福給人類的季節。在這個季節生長出來的蔥、薑、蒜，由於氣候和土壤的關係，蔥、薑、蒜不再只是香料而已，還是特殊的補品﹗
蔥的色澤翠綠，只需微微一煮，已能輕易帶出其鮮甜的味道來，難怪炒菜、蒸魚、煲湯時大家都不忘使用。經常吃蔥，可以補腦，人體常把蔥比做腦力勞動者的“綠色補品”。怕冷、低血壓、貧血的人，多吃些蔥可以補充能量。眼睛易疲勞、出血、失眠和神經衰弱的人，多吃蔥可以興奮神經而使人的精力更加充沛。另外，多吃蔥，可以增強消化功能，排除體內不乾淨的東西，只要稍加注意就會發現，多吃蔥後，排便會覺得特別通暢。
生薑有溫中止嘔、解表散寒等功效。能治療濕痛及受冷之腹痛腹瀉。此外，生薑含人體所需的氨基酸、澱粉、磷、鐵等成分，有助促進血液循環，並加速人體的新陳代謝功能。按中醫理論，生薑是助陽之品，自古以來中醫素有“男子不可百日無薑”之語。
大蒜具有殺菌、殺蟲、解毒、防腐等功效。大蒜可切片、搗爛或絞汁食用。大蒜中含有一種殺菌力很強的大蒜素，能殺滅多種病菌。每天食用新鮮大蒜並長期堅持，可大大增強人體免疫力，起到防病治病之功效。
搜狐健康論壇

高血壓病的飲食治療
(1) 控制熱能的攝入。可使臨床症狀如呼吸困難得到改善。提倡吃複合糖類，如澱粉、麵粉、玉米、小米、燕麥等植物纖維較多的食物，促進腸道蠕動。有利於膽固醇的排泄；少進食葡萄糖、果糖及蔗糖，這類糖屬於單糖，易引起血脂升高。
(2) 限制脂肪的攝入。膳食中應限制動物脂肪的攝入，烹調時，多採用植物油，膽固醇限制在每日300毫克以下。可多吃一些魚，海魚含有不飽和脂肪酸，能使膽固醇氧化，從而降低血漿膽固醇，還可延長血小板的凝聚，抑制血栓形成，預防中風，還含有較多的亞油酸，對增加微血管的彈性，預防血管破裂，防止高血壓併發症有一定作用。
(3) 適量攝入蛋白質。以往強調低蛋白飲食，但目前認為，除合併有慢性腎功能不全者外，一般不必嚴格限制蛋白質的攝入量。高血壓病患每日蛋白質的量為每公斤體重1克為宜，例如︰60公斤體重的人，每日應吃60克蛋白質。其中植物蛋白應占50%，最好用大豆蛋白，大豆蛋白雖無降壓作用，但能防止腦卒中的發生，可能與大豆蛋白中氨基酸的組成有關。每周還應吃2～3次魚類蛋白質，可改善血管彈性和通透性，增加尿、鈉排出，從而降低血壓。平時還應多注意吃含酪氨酸豐富的食物，如去酯奶、酸牛奶、奶豆腐、海魚等，如果高血壓合併腎功不全時，應限制蛋白質的攝入。
(4) 多吃含鉀、鈣豐富而含鈉低的食品，如土豆、芋頭、茄子、海帶、萵筍、冬瓜、西瓜等，因鉀鹽能促使膽固醇的排泄，增加血管彈性，有利尿作用，有利于改善心肌收縮能力。含鈣豐富的食品如牛奶、酸牛奶、芝麻醬、蝦皮、綠色菜蔬等，對心血管有保護作用。選用含鎂豐富的食品，如綠葉菜蔬、小米、蕎麥麵、豆類及豆製品，鎂鹽透過舒張血管達到降壓作用。
(5) 膳食宜清淡。適當的減少鈉鹽的攝入有助於降低血壓，減少體內的鈉水滯留。每日食鹽的攝入量應在5克以下或醬油10毫升，可在菜肴烹調好後再放入鹽或醬油，以達到調味的目的。也可以先炒好菜，再沾鹽或醬油食用。在注意減少鈉鹽的同時，應注意食物中的含鈉量，例如掛麵含鈉較多。蒸饅頭時，避免用鹼，應改用酵母發麵。可用食鹽代用品如無鹽醬油等，都有利於高血壓病患者。
(6) 多吃綠色菜蔬和新鮮水果，有利於心肌代謝，改善心肌功能和血液循環，促使膽固醇的排泄，防止高血壓病的發展。少吃肉湯類，因為肉湯中含氮浸出物增加，能夠促進體內尿酸增多，加重心、肝、腎的負擔。
(7) 忌食用興奮神經系統的食物，如酒、濃茶咖啡等，吸煙者應戒煙。北方網

高脂血症的飲食治療
飲食治療是高脂血症治療的基礎，無論是否採取任何藥物治療之前，首先必須進行飲食治療。飲食治療無效時或病患不能耐受時，方可用藥物治療。在服用降脂藥物期間也應注意飲食控制，以增強藥物的療效。
(1)減少脂肪的攝入量是控制熱量的基礎。減少動物性脂肪如豬油、肥豬肉、黃油、肥羊、肥牛、肥鴨、肥鵝等。這類食物飽和脂肪酸過多，脂肪容易沈積在血管壁上，增加血液的黏稠度，飽和脂肪酸能夠促進膽固醇吸收和肝臟膽固醇的合成，使血清膽固醇水準升高。飽和脂肪酸長期攝入過多，可使甘油三酯升高，並有加速血液凝固作用，促進血栓形成。科學家發現北極圈內格陵蘭島的埃斯基摩人以魚獵為生，在他們中間冠心病的死亡率僅5.3%，遠遠低于丹麥人的35%。他們吃的食物中，飽和脂肪酸的含量很低，多不飽和脂肪酸很高，主要含有20碳5烯酸（EPA）和22碳6烯酸（DHA）。它們存在于海魚的魚油中。
多不飽和脂肪酸能夠使血液中的脂肪酸譜向著健康的方向發展，能夠減少血小板的凝聚，並增加抗血凝作用。能夠降低血液的黏稠度。DHA可以降低血脂保護神經系統。因此提倡多吃海魚，以保護心血管系統，降低血脂。烹調時，應採用植物油，如豆油、玉米油、葵花籽油、茶油、芝麻油等，每日烹調油10毫升～15亳升。
(2)限制膽固醇的攝入量。膽固醇是人體必不可少的物質，但攝入過多的確害處不少，膳食中的膽固醇每日不超過300亳克，忌食含膽固醇高的食物，如動物五內、蛋黃、魚子、魷魚等食物。
植物固醇存在於稻谷、小麥、玉米、菜籽等植物中，植物固醇在植物油中呈現游離狀態，確有降低膽固醇作用，而大豆中豆固醇有明顯降血脂的作用。提倡多吃豆製品。
(3)供給充足的蛋白質。蛋白質的來源非常重要，主要來自於牛奶、雞蛋、瘦肉類、禽類應去皮、魚蝦類及大豆、豆製品等食品。但植物蛋白質的攝入量要在50%以上。
(4)適當減少碳水化合物的攝入量。不要過多吃糖和甜食，因為糖可轉變為甘油三酯。每餐應七、八分飽。應多吃粗糧，如小米、燕麥、豆類等食品，這些食品中纖維素含量高，具有降血脂的作用。
(5)多吃富含維生素、無機鹽和纖維素的食物。應多吃鮮果和菜蔬，它們含維生素C，無機鹽和纖維素較多，能夠降低甘油三酯、促進膽固醇的排泄。可選用降脂食物，如酸牛奶、大蒜、綠茶、山楂、綠豆、洋蔥、香菇、蘑菇、平菇、金針菇、木耳、銀耳、猴頭等食物。近年發現菇類中含有豐富的“香菇素”。學人們做過實驗，當人們吃進動物性脂肪後，血液中的膽固醇都有暫時升高的現象。同時吃些香菇，發現血液中的膽固醇不但沒有升高，反而略有下降，並且不影響對脂肪的消化。國外學人認為，中國菜肴中常用木耳、香菇等配料，是一種科學的配菜方法。每3朵～4朵的香菇中含香菇素100毫克，具有降脂和保健作用。山楂、花生、淡菜、蘿蔔、玉米、海帶、豆腐、牛奶、黃豆等食物均有降低血脂的作用。要避免飲酒、酒能夠抑制脂蛋白? ，可促進內源性膽固醇和甘油三酯的合成，導致血脂升高。
要採用蒸、煮、燉、汆、熬的烹調方法，堅持少鹽飲食，每日食鹽6克以下。北方網

芹菜的 6 種食療方法
芹菜具有一定藥理和治療價值。現代藥理研究表明芹菜具有降血壓、降血脂的作用。由於它們的根、莖、葉和籽都可以當藥用，故有廚房裡的藥物－藥芹之稱。由於芹菜的鈣磷含量較高，所以他有一定鎮靜和保護血管的作用，又可增強骨骼，預防小兒軟骨病。
常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉，對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益，並有輔助治療作用。芹菜可炒，可拌；可熬，可煲；還可做成飲品。
下面就是利用芹菜保健的幾種不同的食用方法︰
1.芹菜炒干絲︰芹菜25O克，豆干300克，蔥白、生薑各適量。芹菜洗淨切去根頭，切段；豆干切細絲，蔥切段，生薑拍鬆；炒鍋置旺火上，倒入花生油，燒至七成熱，下薑蔥煸過加精鹽，倒入豆干絲再炒5分鐘，加入芹菜一齊翻炒起鍋即成。本菜鮮香可口，具有降壓平肝，通便的功效，適用於高血壓，大便燥結等病症。
2.芹菜拌核桃︰芹菜250克，核桃仁50克。將芹菜切成細絲，放入開水鍋內汆後撈出放入盤中，放上洗淨的核桃仁及少許精鹽、香油拌勻即成，具有潤肺、清熱、定喘的作用。
3.芹菜粳米粥︰芹菜40克，粳米50克，蔥白5克。鍋中倒入花生油燒熱，爆蔥，添米、水、鹽，煮成粥，再加入芹菜稍煮，調味精即可。此菜具有清熱利水的功效，可作為高血壓、水腫患者的輔助食療品。
4.芹菜煲紅棗︰芹菜200-400克，紅棗50-100克，煲湯分次服用。除了可治療高血壓外，還可治療急性黃膽型肝炎，膀胱炎等症。
5.芹菜小湯︰芹菜150克，奶油50毫升，牛奶150毫升，麵粉適量。芹菜用150毫升水煮開，並將食鹽、奶油及2匙麵粉調入牛奶內，一併倒入芹菜湯中，一滾即成。此湯清淡適口，鮮香開胃，具有益胃養陰，止血通淋的功效。
6.鮮芹蘋果汁︰鮮芹菜250克，蘋果1-2個。將鮮芹菜放入沸水中燙兩分鐘，切碎與青蘋果榨汁，每次1杯，每日2次。能降血壓，平肝，鎮靜，解痙，和胃止吐，利尿。適用於眩暈頭痛，顏面潮紅，精神易興奮的高血壓患者。?來源︰杭州日報

用菜蔬果汁調整體能
每天早晨喝一杯菜蔬果汁有增加活力及穩定血壓等功效，並且幾乎所有的菜蔬果汁皆有幫助排便的功能，對習慣性便秘的人可用菜蔬果汁食療調整體能。
＊高麗菜汁
材料　高麗菜200g、胡蘿蔔200g、蘋果200g。
做法　高麗菜要先切碎，用榨汁機榨成汁，早晚各一杯。?
功效　此為菜蔬果汁的代表，內含豐富的鉀，具有維持鹽分平衡的功能，對高血壓及血管硬化具有預防及穩定作用。
＊菠菜柳橙汁
材料　菠菜30g～70g、高麗菜80g～100g、柳橙（帶皮）30g～40g、胡蘿蔔與蘋果各150g～200g。?
做法　菠菜和高麗菜要先切碎才容易打成汁。
說明　菠菜富含維生素B1，可改善惡性貧血等，對氣喘、麻疹也有效。?
＊芹菜汁
材料　芹菜40g～50g、高麗菜80g～100g、柳丁（帶皮）30g、胡蘿蔔與蘋果各150g～200g。
做法　芹菜要包在高麗菜內打成汁。
說明　芹菜對於咳嗽、多痰、痔瘡都具有療效，同時又健胃利尿。
＊小黃瓜汁
材料　小黃瓜一條、檸檬30g、柳丁半個、胡蘿蔔200g、蜂蜜適量。
做法　小黃瓜含豐富維生素C生化酵素，應該最後加入。
說明　小黃瓜常用於美容，對於利尿、呼吸困難也有效，能使皮膚柔細光滑。　
來源︰大眾網

助眠食物
●牛奶：牛奶含有色氨酸和鈣，能起到安眠作用。飲用牛奶的溫飽感也增加了助眠效果。
●核桃：核桃是一種滋養強壯品，可治神經衰弱、健忘、失眠、多夢和食慾不振
●紅棗：性味甘平，養胃健脾，補中益氣。失眠者可用紅棗30-60克，加白糖少許煎湯，每晚睡前服。
●桂圓：性味甘溫，無毒，可補益心脾、養血安神，醫治失眠健忘、神經衰弱等。中醫治療心脾兩虛、失眠等夢的方劑「歸脾丸」就有桂圓肉。失眠時可用桂圓肉和酸棗仁各9克，芡實15克，燉湯，睡前服用；亦可在睡前服用鮮桂圓數枚。
●蓮子：清香可口，具有補心益脾、養血安神等功效。近年來，生物學家經過試驗證實，蓮子中含有的蓮子鹼、芳香?等成分有鎮靜作用，食用後可促進胰腺分泌胰島素，及增加5-羥色胺的供給量，能使人入睡。每晚睡前服用糖水煮蓮子有良好的助眠作用。
●葵花瓜子：葵花瓜子含有亞油酸、多種氨基酸和維生素等營養物質，能調節人腦細胞的正常代謝，提高神經中樞的功能。
●小米：除含有豐富的營養成分外，小米中色氨酸含量為穀類之首。中醫認為，它有健脾、和胃、安眠等功效。食法：取小米適量，加水煮粥，晚餐食用或睡前食用，可收安眠之效。
●鮮藕：藕中含有大量的碳水化合物及豐富的鈣、磷、鐵等和多種維生素，具有清熱、養血、除煩等功效。可治血虛失眠。食法：取鮮藕以小火煨爛，切片後加適量蜂蜜，可隨意食用，有安神入睡之功效。
●燕麥片：能誘使產生褪黑素，促進睡眠效果。
●杏仁：既含有色胺酸，又含有適量的肌肉鬆弛劑——鎂。
●食醋：勞累難眠時，可用一湯匙食醋加入溫開水中慢服，飲後靜心閉目，不久便會入睡。
●糖水：若因煩躁發怒而難以入睡，可飲一杯糖水。因為糖水在體內可轉化為大量血清素，此物質進入大腦，可使大腦皮層受抑制而易入睡。
●香蕉：除了能平穩血清素和褪黑素外，還含有可具有讓肌肉鬆弛效果的鎂元素。
●大棗：大棗味甘，含糖類、蛋白質、維生素C、有機酸、粘液質、鈣、磷、鐵等，有補脾、安神的功效。每晚用大棗30～60g，加水適量煮食，有助入眠。
●菊花茶：具有適度的鎮靜效果，有助於身體放鬆。◇
作者﹕文／陳欣

甘薯葉被忽視的綠葉佳蔬
甘薯(紅薯)，四川人稱“紅苕“，是一種營養及保健價值甚高的粗糧。過去，甘薯葉只是被用來當豬飼料；如今，也能見到甘薯葉(尖)被當作蔬菜出售，但許多人不知道，甘薯葉其實還是一種營養價值甚高的綠葉蔬菜。
甘薯葉(包括葉柄)營養豐富，是因?它含有蛋白質及維生素A、B、C和鐵、鈣等有益成分。據科學研究測試，甘薯莖頂端15釐米的鮮莖葉，其蛋白質含量?2.7%；每100克鮮莖葉含胡蘿蔔素5580國際單位，維生素B0.35毫克，維生素C4.1毫克，鐵3.9毫克，鈣74.4毫克。其蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B的含量也比蕹菜、綠莧菜、萵苣、芥菜葉等高。維生素C的含量也高於綠莧菜和萵苣，胡蘿蔔素的含量高於胡蘿蔔3.8倍。亞洲蔬菜研究中心已將甘薯葉列?夏季高營養蔬菜之一，並譽其?“蔬菜皇后”。
研究發現，甘薯葉還具有食療保健功能，對補氣療虛，健脾益胃都有一定功效；常吃有預防便秘，保護視力的作用，還有維護皮膚細膩、延緩衰老的美容功效。同時，甘薯葉可防止心血管脂肪沈積，促進膽固醇排泄，提高人體的免疫能力。加之甘薯葉因病蟲害少而極少農藥污染，醫學界已將其列入抗癌蔬菜之列，營養學家更稱譽其是“長壽食品”。
近年來，甘薯葉因被視?“健康食品”而在國際市場上走俏，香港已流行用甘薯葉製作宴菜，頗受消費者喜愛。用甘薯葉加工而成的脫水菜、鹽漬菜等，還暢銷日本，東南亞及歐美等地。因此，?了你的健康，平時不妨多吃一些甘薯葉。
來源：現代健康網

女性治便秘最有效的食譜
專家推薦了一套治療女性便秘的食譜，主要包括以下四種食物：
1.紫菜芝麻飯。
將100克烤紫菜剪成細絲，再將120克黑芝麻和120克白芝麻用?麵杖?碎。把這3種原料拌在一起貯存在瓶子裏，每餐舀一兩勺和米飯拌在一起吃。福澤老師解釋，紫菜含有豐富的胡蘿蔔素、鈣、鉀、鐵等營養物質，能促進腸胃運動；芝麻則含有大量氨基酸、食物纖維和礦物質，能促進排便。
2.醋拌圓白菜。
做法是：將500克圓白菜加少許鹽，放入開水中焯一下。將焯好的菜放涼後擠乾水分，切成塊，再把一杯醋、1/2杯高湯、兩勺酒、1/2勺鹽混合後煮開製成湯料。等湯料變涼後和圓白菜一起倒入密封瓶內儲存一天即可食用。圓白菜含有豐富的多種維生素和膳食纖維，能增強腸胃蠕動。
3.醋醃蓮藕。
將蓮藕焯一下，根據個人口味放入適量的糖、鹽、醋和香油拌勻。將拌好的蓮藕存放在密封瓶裏，每天取出一些作為就餐時的小菜。福澤老師說，蓮藕能清除腸道污物、防止大便板結、刺激腸壁，防止便秘。
4.油焯海帶黃豆。
將300克海帶切絲，用開水焯熟，100克黃豆用水煮熟後，將海帶和黃豆放涼，控乾水分，再在其中加入鹽、醬油、味精、蔥花攪拌均勻即可。海帶含有豐富的食物纖維，可以促進腸道蠕動、增加排便量；黃豆中的不飽和脂肪酸能促進排便，豐富的食物纖維則可以吸收腸內水分，使排便量增加。
以上這幾道菜，尤其是醋拌圓白菜和醋醃蓮藕，做一次可以吃上一段時間，因此很受歡迎。紫菜、海帶都是日本家庭常備的乾貨，也是隨手可買的材料。福澤老師指出，比起需要精心準備的食譜，這些隨手可做的普通東西才會讓人長此以往堅持下去，取得好的效果。文章來源：21CN健康頻道　

補血妙品南瓜
南瓜又名麥瓜、番瓜、倭瓜、金冬瓜，為葫蘆科植物南瓜的果實。南瓜，因產地不同而叫法各異，又名番瓜、麥瓜、倭瓜、金瓜、金冬瓜等。南瓜的適應性很強，南北各地都普遍栽培，為夏秋季的主要蔬菜之一。
南瓜的營養成分較全，營養價值也較高。嫩南瓜中維生素C及葡萄糖含量比老南瓜豐富。老南瓜則鈣、鐵、胡蘿蔔素含量較高。南瓜子還能食用或搾油。南瓜和南瓜子有一定的藥用價值。祖國醫學認為南瓜性溫味甘，入脾、胃經。具有補中益氣、消炎止痛、消痰止咳、解毒殺蟲的功能。可用於氣虛乏力、肋間神經痛、瘧疾、痢疾、解鴉片毒、驅蛔蟲、支氣管哮喘、糖尿病等症。《本草綱目》說它能「補中益氣」。《醫林記要》記載它能「益心斂肺」。
南瓜含有豐富的糖類和澱粉，所以老南瓜吃起來又香又甜，其蛋白質和脂肪含量較低。南瓜的營養價值主要表現在它含有較豐富的維生素，其中含量較高的有胡蘿蔔素2.4%維生素B1 0.05%，維生素B2 0.06%，維生素C5%；此外，還含有一定量的鐵和磷。這些物質對維護機體的生理功能有重要作用。
最近還發現南瓜中還有一種「鈷」的成分，食用後有補血作用。南瓜含有豐富的維生素A、B、C及礦物質，必需的8種氨基酸和兒童必需的組氨酸，可溶性纖維、葉黃素和磷、鉀、鈣、鎂、鋅、硅等微量元素。近代營養學和醫學表明，多食南瓜可有效防治高血壓、糖尿病及肝臟病變，提高人體免疫能力。
清代名醫陳修園說：「南瓜為補血之妙品」。
常吃南瓜，可使大便通暢，肌膚豐美，尤其對女性有美容作用。南瓜還可以預防中風，因南瓜裡含有大量的亞麻仁油酸、軟脂酸、硬脂酸等甘油酸，均為良質油脂。治療高血壓，可炒南瓜子吃，每日用量以20～30g為宜。俗話說"藥補不如食補"。近兩年，隨著國內外專家對蔬菜的進一步研究，發現南瓜不僅營養豐富，而且長期食用還具有保健和防病治病的功能。據資料顯示，南瓜自身含有的特殊營養成份可增強機體免疫力，防止血管動脈硬化，具有防癌、美容和減肥作用，在國際上已被視為特效保健蔬菜。
文章來源: 華夏中醫網

檸檬汁有什麼益處和壞處
在五彩繽紛的水果中，檸檬可說是一種神奇的藥果，對人體健康有很大的益處。檸檬具有強鹼性，被認為是治療疾病的良藥。止咳、化痰、生津健脾，且對於人體的血液循環及鈣質吸收均能起到促進作用。含有豐富的維生素C，不但能預防癌症、食物中毒，還能降低膽固醇，消除疲勞，增加免疫力。
並且能克服糖尿病、高血壓、貧血、感冒、骨質疏鬆症。
中醫認為，檸檬性溫、味苦、無毒，具有止渴生津、祛暑清熱、安胎、疏滯、化痰、止咳、健胃、健脾、止痛、殺菌等功能。吃檸檬果或喝檸檬汁，可以化食、解酒，排毒。
每100g檸檬汁所含營養成分????? 可食部100能量(千焦) 109

成分名稱	含量	成分名稱	含量	成分名稱	含量
鐵(毫克)	0.1	銅(毫克)	0.04	碳水化合物(克)	5.5
灰份(克)	0.3	視黃醇(毫克)	0	尼克酸(毫克)	0.1
a-E	0	鈣(毫克)	24	鈉(毫克)	1.2
鋅(毫克)	0.09	錳(毫克)	0.06	水分(克)	93.1
蛋白質(克)	0.9	膳食纖維(克)	0.3	維生素A(毫克)	0
(β-γ)-E	0	硒(微克)	4.15	硫胺素(微克)	0.01
磷(毫克)	0	核黃素(毫克)	0.02	維生素C(毫克)	11
鎂(毫克)	12	能量(千卡)	26	胡蘿蔔素(毫克)	0
碘(毫克)	0	脂肪(克)	0.2	維生素E(T)(毫克)	0
δ-E	0	鉀(毫克)	120	膽固醇(毫克)	0

檸檬汁的作用
1增強腦力：
據醫學報告顯示，由於血液循環功能退化，造成腦部血液循環受阻，妨礙腦部細胞的正常工作，造成記憶力退化。而檸檬含有抗氧化功效的水溶性維生素C，能有效改善血液循環不佳的問題。因此每天食用檸檬有助於強化記憶力、提高思考反應的靈活度。
2消除疲勞和腳部酸痛：
肌肉酸痛方面，檸檬亦有幫助，只有用一塊檸檬在酸痛部位輕擦，即有舒緩疲勞功效。若腳部酸痛，把一個檸檬搾汁混入一盆熱水，用來浸腳，效果奇佳。
3增強抵抗力：
它含有的大量維生素C和檸檬酸，可幫助消化，促進造血功能，提高機體抵抗力，加速創傷恢復。
4防治心血管疾病、降血糖：
檸檬酸與鈣離子結合則成可溶性絡合物，能緩解鈣離子促使血液凝固的作用，可預防和治療高血壓和心肌梗死。檸檬酸有收縮、增固毛細血管，降低通透性，提高凝血功能及血小板數量的作用，可縮短凝血時間和出血時間31％～71％，具有止血作用。
檸檬表皮含有的維生素P，可防止人體血管硬化的發展，對改善高血壓和心肌梗塞症狀緩解病情非常有益。方法很簡單，取1枚檸檬和10枚荸薺放在一起用水煎煮。
青檸檬，可降血壓降膽固醇、改善心血管病。它和柚子一樣，含有一種近似胰島素的成分，能降血糖。
5殺菌：
檸檬含有煙酸和豐富的有機酸，其味極酸。檸檬酸汁有很強的殺菌作用。實驗顯示，酸度極強的檸檬汁，在15分鐘內可把海生貝殼內所有的細菌殺死。
6促進消化：
檸檬還能促進胃中蛋白分解?的分泌，增加胃腸蠕動。日常生活中可代醋使用，製作冷盤涼菜及醃食等。
7抗炎：
檸檬中所含的橙皮?和柚皮?具有抗炎作用。而檸檬果皮中的香葉木?腹腔注射，對角叉菜膠所致的大鼠足跖水腫有消炎作用。
8治療風熱感冒：
檸檬富中的維他命C，具確有抗菌作用、免疫效果、協助骨膠原生成等多種功效，平時亦可多喝熱檸檬水，來保養身體，補充維他命C。感冒時一天喝上500至1000cc，可以減輕流鼻涕，感冒散得也快，尤其是剛感冒時，甚至可因此不藥而癒。除了抗菌及提升免疫力，還有開胃消食、生津止渴及解暑的功效，所以用在風熱或挾暑的感冒較合適。
9防治腎結石：
檸檬汁中含有大量檸檬酸鹽，其中檸檬酸鉀鹽能夠抑制鈣鹽結晶，從而阻止腎結石形成，甚至已成之結石也可被溶解掉。所以食用檸檬能防治腎結石，使部分慢性腎結石患者的結石減少、變小。
10祛痰：
更鮮為人知的，是檸檬也能祛痰，且祛痰功效比橙和柑還要強。將檸檬汁加暖水和鹽，飲之可將喉嚨積聚的濃痰順利咳出，十分靈驗。感冒初起時，不妨用檸檬加蜜糖沖水飲，可以紓緩喉痛、減少喉嚨乾涸不適。
11補鈣：
檸檬皮還有豐富的鈣質，所以為了達到理想的效果，最好還是連皮搾汁最有營養。
12治療風濕病：
檸檬汁對風濕病也有很好的療效。
13防止壞血病：
檸檬所含的大量維生素C，是防止壞血病的妙藥。18世紀，英國海員中曾經出現因缺乏維生素C而引起的壞血病，先後死亡了大約1萬人。醫藥科研部門經過研究實驗，才發現檸檬中的維生素C能夠治療壞血病，海員只要攝入一定數量的檸檬汁，就不會患壞血病了。從此，英國有關部門規定，海員每天喝1杯檸檬汁，不備足檸檬的船不准啟航。
14預防艾滋病：
檸檬汁可能將成為全球的科學家苦心尋找的艾滋病殺手。
墨爾本大學皇家女子醫院婦產科教授羅傑·肖特在研究中發現，檸檬汁能夠殺死試管中的艾滋病毒，這為女性預防艾滋病感染帶來了希望。「假如臨床試驗證明檸檬汁在陰道內是適合的，安全的和有效的，那麼它將可能成為一種自然的殺菌劑。」在實驗室的測試中，肖特發現濃度10％的檸檬溶液使艾滋病毒的複製減少了三分之二，而20％的溶液就會有90％的病毒被殺死，再大濃度的溶液就表現出了有毒的徵兆。儘管這是一個非常有前途的試驗結果，但研究的進一步深入仍然有相當的難度。
來源：搜狐健康

冬瓜的功效
冬瓜形狀如枕，又叫枕瓜，生產于夏季。為什麼夏季所產的瓜，卻取名為冬瓜呢？這是因為瓜熟之際，表面上有一層白粉狀的東西，就好像是冬天所結的白霜，也是這個原因，冬瓜又稱白瓜。
冬瓜的功效︰冬瓜有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿，還可使人免生疔瘡。因其利尿，且含鈉極少，所以是慢性腎炎水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。它含有多種維生素和人體所必需的微量元素，可調節人體的代謝平衡。
冬瓜性寒，能養胃性津、清降胃火，使人食量減少，促使體內澱粉、糖轉化為熱能，而不變成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想菜蔬。冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮膚潔白如玉，潤澤光滑，並可保持形體健美，據說，日本皇后美智子常用冬瓜製成冬瓜面霜來美容養顏。
適合人群︰一般人都可食用。患有腎臟病、糖尿病、高血壓、冠心病者尤為適用。
適用量︰每天60克。
小編提示︰冬瓜是一種解熱利尿比較理想的日常食物，連皮一起煮湯，效果更明顯。因冬瓜性寒，故久病的人與陰虛火旺者應少食。來源︰搜狐健康

胡蘿蔔的功效
胡蘿蔔又叫黃蘿蔔、紅蘿蔔，原產於中亞，元代以前傳入我國。因其顏色靚麗，脆嫩多汁，芳香甘甜而受到人們的喜愛。胡蘿蔔對人體具有多方面的保健功能，因此被譽為“小人參”。
胡蘿蔔功效︰胡蘿蔔能提供豐富的維生素A，具有促進機體正常生長與繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染及保視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。
胡蘿蔔能增強人體免疫力，有抗癌作用，並可減輕癌症病患的化療回應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。胡蘿蔔內含琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可以清除致人體衰老的自由基。B族維生素和維生素C等營養成分也有潤膚、抗衰老的作用。它的芳香氣味是揮發油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。
適合人群︰老少皆宜。
適用群︰每餐1根（70克）。
小編提示︰胡蘿蔔素和維生素A是脂溶性物質，應用油炒熟或和肉類一起燉煮後再食用，以利吸引。不要過量食用，大量攝入胡蘿蔔素會令皮膚的色素產生變化，變成橙黃色。酒與胡蘿蔔同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病。
來源︰搜狐健康

香菇的功效
香菇又稱真菌、冬菇。由於它味道鮮美，香氣沁人，營養豐富，不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之譽，為“山珍”之一。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點。由於香菇中富含谷氨酸及一般食品中罕見的傘菌氨酸、口蘑酸及鵝氨酸等，故味道特別鮮美。
香菇的功效︰香菇能起到降低膽固醇、降血壓的作用。香菇汁完全可以代替降壓劑，而且沒有副作用。香菇裡有一種一般菜蔬缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。多吃香菇對於預防感冒等疾病有一定幫助。
正常人多吃香菇能起到防癌作用，癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長。腹壁脂肪較濃的患者多吃香菇，有一定的減肥效果。香菇性味甘、平、涼，有補肝腎、健脾胃、益智安神、養容顏之功效。
適合人群︰適合所有人食用。
適用量︰每次4～8朵即可。
小編提示︰發好的香菇要放在雪櫃裡冷藏才不會損失營養。泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中。長得特別大的鮮香菇不要吃，因為它們多是用激素催肥的，大量食用可對機體造成不良影響。?
來源︰搜狐健康

巧食 6 種菜蔬降血脂
降血脂是現下一個熱門話題。很多人選擇保健品來降血脂，其實，一些價廉物美的菜蔬也具有降脂作用。
1辣椒
辣椒含維生素C的比例在所有食物中最高。維生素C可以改善機體微循環，減低毛細血管脆性，同時維生素C還能夠降低膽固醇的含量，是一種天然的降脂食物。日本學人發現，辣椒素調味能促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪的積存，因而有降脂和減肥的功效。
Tips
過量食用辣椒會刺激胃腸道粘膜，容易引發胃痛、胃潰瘍等疾病。此外，辣椒屬於大熱之品，故中醫認為高血壓患者應慎用辣椒。
2菜花
菜花有白、綠兩種，綠色的也叫西蘭花。兩者的營養價值基本相同，菜花熱量低，食物纖維含量很高，還含有豐富的維生素和礦物質，因此被稱為“天賜的良藥”。
菜花含類黃酮較多。而類黃酮是一種良好的血管清理劑，能有效的清除血管上沈積的膽固醇，還能防止血小板的凝集，減少心臟病的發生。
tips
蒸食是食用菜花的最佳模式。將菜花在鹽水中浸泡幾分鐘，菜蟲就會從其中跑出來，而且還可以祛除殘留的農藥。
3茄子
茄子皮內含有豐富的維生素P，有顯著的降低血脂和膽固醇的功能。維生素P還可以增加毛細血管的彈性，改善微循環，具有明顯的活血、通脈功能。此外，茄子中還含有大量的皂草?，也能降低血液中的膽固醇。因此，茄子對於高血壓、動脈硬化的患者來說是理想的食物。
tips
油炸茄子會使維生素P大量丟失，因此應減少油炸，或在其表面掛糊上漿後再炸。
4大蒜
大蒜具有明顯的降血脂和預防動脈硬化的作用，並能有效防止血栓形成。經常食用大蒜，能對心血管產生顯著的保護作用。大蒜又被稱為“藥用植物中的黃金”。
tips
醃製大蒜時間不宜過長，以免有效成分遭到破壞。患有消化道疾病、肝病及眼病的患者不宜過多食用。
5苦瓜
苦瓜性涼味苦，含有較多的苦瓜皂?，可刺激胰島素釋放，有非常明顯的降血糖作用，苦瓜中維生素B1、維生素C和多種礦物質的含量都比較豐富，能調節血脂、提升機體免疫力的作用，又有“植物胰島素”的美稱。
tips
慢性腸炎患者不宜多食苦瓜，食用時宜急火快炒，不宜長時間的燉煮。
6芹菜
中醫認為芹菜性涼。芹菜含有豐富的維生素和礦物質，能增強胃腸蠕動，有很好的通便作用，能幫助排除腸道中多餘的脂肪。國外已有研究證實，經常食用芹菜的人，體內膽固醇的含量顯著下降，而且還能明顯的降低血壓。
tips
芹菜含有較多的粗纖維，同時能加速胃腸蠕動，年老體弱或胃病日久不愈的患者，應減少芹菜的攝入量。?
來源︰中華醫學（健康世界）

西蘭花營養防病屬第一
在各種各樣的菜蔬中，哪種營養價值最高？你可能覺得很難比較。不過，日本最近一項研究得出結論︰西蘭花（綠花菜）的平均營養價值及防病作用遠遠超出其他菜蔬，名列第一。
維生素C含量比辣椒高
西蘭花中的營養成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿蔔素等。據分析，每100克新鮮西蘭花的花球中，含蛋白質3.5克─4.5克，是菜花的3倍、蕃茄的4倍。此外，西蘭花中礦物質成分比其他菜蔬更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，比同屬於十字花科的白菜花高出很多。
很多人以為蕃茄、辣椒等是含維生素C最豐富的菜蔬，其實，西蘭花的維生素C含量比它們都要高，也明顯高於其他普通菜蔬。而且，西蘭花中的維生素種類非常齊全，尤其是葉酸的含量豐富，這也是它營養價值高於一般菜蔬的一個重要原因。
抗癌作用全世界認可
西蘭花的抗癌作用是近些年來西方國家及日本科學家研究的重要內容。日本國家癌症研究中心公佈的抗癌菜蔬排行榜上，西蘭花名列前茅。美國《營養學》雜誌上，也刊登了西蘭花能夠有效預防攝擭腺癌的研究成果。西蘭花的抗癌作用，主要歸功於其中含有的硫葡萄糖，據說長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病幾率。
除了抗癌以外，西蘭花還含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提升機體免疫力。而其中一定量的類黃酮物質，則對高血壓、心臟病有調節和預防的功用。同時，西蘭花屬於高纖維菜蔬，能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，進而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。
涼拌有利於保存營養
對於大部分中國人來說，西蘭花是近些年才開始大量出現下我們的餐桌上的。吃法上目前也比較單調，大部分為清炒或蒜茸炒。其實，西蘭花有一個重要的特點，就是水煮或用水焯過後顏色會依然翠綠，而且口感更加爽脆。因此，涼拌或做湯也是很好的選擇。
國外在西蘭花的吃法上主要是拌沙拉，或煮後作為西餐的配菜，這樣避免了高溫加熱中的營養損失，對健康更為有利。習慣吃熱菜的人，也可以將它與肉類、雞蛋或蝦仁搭配炒著吃。
另外，挑選西蘭花時，手感越重的，質量越好。不過，也要避免其花球過硬，這樣的西蘭花比較老。買回後最好在4天內吃掉，否則就不新鮮了。來源︰21CN健康頻道

保護雙眼多吃蘿蔔菠菜
在現代生活中，當我們享受著電腦為我們帶來的種種便利時，各種健康問題也隨之而來。據調查，常用電腦的人群中感到眼睛疲勞的占83%，肩酸腰痛的占63.9%，頭痛和食慾不振的則占56.1%和54.4%，其他不良回應還包括自律神經失調、憂郁症、動脈硬化性精神病等等。
為了減輕長期使用電腦對健康造成的種種損害，合理膳食，及時補充營養，刷新自己的飲食菜單，已經成為電腦族不得不抓牢的“救生圈”。
拯救雙眼︰胡蘿蔔、菠菜
長時間注視電腦熒光屏，視網膜上的感光物質視紫紅質消耗加快，若未能及時補充其合成物質維生素A和相關營養素，會導致視力下降、眼痛、怕光、暗適應能力降低等等。
維生素A和β-胡蘿蔔素有助於補肝明目，緩解眼睛疲勞。維生素A主要存在於各種動物的肝臟、魚肝油、蛋黃中，植物性食物只能提供維生素A原。β-胡蘿蔔素主要存在於胡蘿蔔、西紅柿、菠菜等蔬果中。
維生素C對眼睛也十分有益。人眼中維生素C的含量比血液中高出數倍。隨著年齡增長，維生素C含量明顯下降，晶狀體營養不良，久而久之會引起晶狀體變性。所以要多吃維生素C含量豐富的菜蔬、水果。
胡蘿蔔富含蔗糖、葡萄糖、澱粉等，其中以維生素A原的含量最多，其作用和魚肝油相似。此外，胡蘿蔔還含有豐富的胡蘿蔔素，可維護眼睛和皮膚的健康。
菠菜含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、核黃素等，它不僅是營養價值極高的菜蔬，也是護眼佳品。
其他明目食品︰西紅柿、韭菜、枸杞子、青椒、杏、棗、紅薯。四川在線健康頻道

胡蘿蔔生吃和熟吃差別大
河南省新鄉市趙女士︰小時候我們經常生吃胡蘿蔔，脆脆的，很好吃。現下我們家也經常把胡蘿蔔切成絲做涼菜，但是，有的報紙上介紹胡蘿蔔只有熟吃才有營養，請問，生吃就沒有營養嗎？生吃和熟吃有多大差別呢？
北京軍區總醫院營養科荀曉霖︰胡蘿蔔對人類的最大貢獻是富含β胡蘿蔔素。眾所周知，β胡蘿蔔素是人體維生素A的主要來源。
有人曾做過實驗︰同量胡蘿蔔三份。A組生食；B組用微量的油脂烹調後熟食；C組配給足量的油脂，烹調後熟食。A、B、C三組β胡蘿蔔素的消化吸收率分別為10%、30%、90%。可見，β胡蘿蔔素在體內消化吸收率與油脂配比成正比，胡蘿蔔用食油烹製後食用比生食營養價值高。
還有實驗結果顯示︰
A組︰將胡蘿蔔切成片，用油炒6~12分鐘，胡蘿蔔素保存率為79%。
B組︰將胡蘿蔔切成塊加調味品，燉20~30分鐘，胡蘿蔔素的保存率為93%。
C組︰將胡蘿蔔切成塊加調味品，加肉後用壓力鍋燉15~20分鐘，胡蘿蔔素的保存率高於97%。
可見，盡量減少胡蘿蔔與外界空氣的接觸，可以提升胡蘿蔔素的保存率。　　
所以，吃胡蘿蔔的科學方法是︰將胡蘿蔔切成塊加調味品和食油，或用肉(豬肉、牛肉、羊肉)燉食，盡量不要生吃胡蘿蔔。?
來源︰搜狐健康論壇

黑木耳怎麼吃效果會更好
多吃黑木耳能降低血脂的“偏方”早已為大家熟知，不管是炒菜還是涼拌，黑木耳都是很多人喜歡吃的食物。還有很多中老年人，喜歡用黑木耳煮湯，每天喝一點，預防血脂增稠。但最近，關於黑木耳熟後食用會破壞其有效成分的說法，讓大家很迷惑，究竟怎麼吃效果更好呢？
對於黑木耳煮熟後食用會破壞其有效成分的說法，筆者查閱了近十年來有關黑木耳研究的論文，均未見相關記載。藥理學研究表明，黑木耳中的主要有效成分黑木耳多糖，在熱水中的溶解度較高，因此黑木耳煮熟後更有利於黑木耳多糖的吸收利用。
國內有關對黑木耳防治心腦血管疾病的臨床研究中，木耳的服用方法大多採用煎湯後濃縮服用，且其臨床研究結果均已證實，這種服用方法在降低血脂、血液黏稠度以及改善患者症狀等方面具有較明顯效果。煎湯後濃縮的目的是為了提升煎液中有效成分的濃度，使其更好地發揮作用。此外，未經燉、煮的黑木耳較難消化。因此，黑木耳在食用時還應以熟食為宜，特別是消化功能相對減弱的老年朋友更應格外注意。
其實，黑木耳除了是心腦血管疾病患者的食療佳品外，對各種結石也具有輔助治療作用。這是因為黑木耳中的發酵素和植物鹼能夠促進消化系統及泌尿系統各種腺體的分泌，使結石易碎變小，因而可起到輔助排石的作用
此外，黑木耳還具有抗輻射的作用。實驗研究證明，黑木耳對放射性損傷有保護作用。因此，醫院放射科工作的人員以及整日與電腦朝夕相處的朋友也應適當多吃點黑木耳。
人們吃東西時常認為越新鮮越好，但新鮮的黑木耳則不宜食用。這是因為，新鮮木耳含有一種光感物質，食用後身體被太陽照射的暴露部位可引起日光性皮炎，出現騷癢、疼痛、水腫，甚至發生感染，嚴重者因喉頭水腫還可發生呼吸困難。此外，因黑木耳具有抗血小板聚集和抗凝血的作用，因此患有血小板減少等有出血性傾向疾病者，應少食或不食黑木耳，否則，會加重出血傾向。
需要提醒大家的是，黑木耳雖然對防治心腦血管等疾病有一定的輔助作用，但患有上述疾病的患者，在病情未穩定時還應以藥物治療為主，輔以黑木耳食療，對於輕症或亞健康者方可以黑木耳食療為主。此外，黑木耳有一定的滑腸作用，故脾虛消化不良或大便稀者忌食，對本品及相類似真菌過敏者也應慎食。?
來源︰21CN健康頻道

利於身體健康的菜蔬是豆芽
韓國漢南大學食品與營養系最近對63名百歲老人的飲食習慣進行調查後發現，他們的食譜具有驚人的相似點︰一般都是米飯＋大醬湯＋菜蔬。其中，大醬湯主要用菜蔬、豆腐做成，而菜蔬則以豆芽為主。研究人員分析，豆芽在老人的長壽和健康中起到了重要的作用。
根據近代老年醫學研究，在有益壽延年功效的10種食品中，排在第一位的就是黃豆及黃豆芽，排在第六位的是綠豆和綠豆芽。韓國的調查也表明，長壽老人中普遍沒有高血壓、心臟病、動脈硬化等疾病。專家分析，這是因為豆芽中含有大量的抗酸性物質，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。
在所有的豆芽中，黃豆芽的營養價值最高。黃豆被稱為“豆中之王”，蛋白質含量很高，但其中含有一種胰蛋白?抑制劑，不僅影響蛋白質的利用，吃後還會引起腹脹。黃豆發芽後，這些問題都可以被解決。黃豆芽的蛋白質利用率要比黃豆高10%左右，另外，發芽過程中由於?的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來。
研究證明，黃豆發芽後，胡蘿蔔素可增加1─2倍，維生素B2增加2─4倍，維生素B12是大豆的10倍，維生素E是大豆的2倍，尼克酸增加2倍多，葉酸成倍增加。此外，還有一種叫天門冬氨酸的物質急劇增加，所以人吃豆芽能減少體內乳酸堆積，消除疲勞。美國得克薩斯州防癌研究所專家曾指出，黃豆芽中的葉綠素能分解人體內的亞硝酸胺，進而起到預防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用。
另外，我們常吃的綠色大豆芽菜，俗稱“豆瓣菜”的，是黑豆的芽，具有很高的藥用價值。黑豆有“藥王”之稱，用它發出的豆芽，有補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽等功效。現代醫學證實，它還能降血脂和軟化血管。
豆芽中的營養物質不僅比大豆高，由於其纖維柔軟，還有助於消化吸收，是老年人的理想食物。
來源︰21CN健康頻道

蕃茄和菜花同吃可防攝擭腺癌
美國科研人員發現，同時食用蕃茄和椰菜花（又稱綠菜花）這兩種被認為具有防癌效果的食物，預防攝擭腺癌的效果比單獨食用其中一種更好。
美國伊芳利諾伊芳州立大學的科研人員說，他們將植入攝擭腺癌細胞的實驗鼠分為Ａ、Ｂ、Ｃ三組，給Ａ組實驗鼠喂食添加蕃茄和菜花的混合物；Ｂ組實驗鼠只吃蕃茄粉末、椰菜花粉末、蕃茄紅素或前列腺增生治療藥；Ｃ組實驗鼠則被摘除了睪丸。
實驗中，餵食蕃茄和椰菜花的混合物的實驗鼠五個半月後，體內的癌細胞就比沒吃的實驗鼠表現出發展緩慢的跡象。
而且，這種蕃茄和椰菜花混合食物由新鮮蕃茄和椰菜花製成，科學家認為，蕃茄中的蕃茄紅素能抑制雄性激素分泌，對預防攝擭腺癌有效，而椰菜花中也含有能抑制癌細胞生長的化學物質。
研究人員建議，對於那些處於觀察期並等待接受化、放療的老年攝擭腺癌症患者來說，應該考慮在他們的日常食譜中安排經常同食蕃茄和椰菜花。而未患病的成年男性也可用此方法預防攝擭腺癌。
來源︰四川在線－家庭與生活