◎飲
食 中 的『錯 配 鴛 鴦』
這是臺大醫院一位護理長傳的,供您參考..............
飲食中的『錯配鴛鴦』 真可怕，原來我們一直都亂吃東西。
中國傳統的食物搭配，從營養學角度來看，有些恰恰是對人體健康無益，甚至是有害 的，
這種飲食中的「錯配鴛鴦」現象，幾乎是俯拾皆是：
1.菠 菜 豆 腐 湯：
菠菜和豆腐同時吃，菠菜中的草酸和豆腐裡的鈣質，會結合生成不溶解的草酸鈣，影響人體
對鈣質的吸收，而且易患結石症。
2.蔥 拌 豆 腐：
豆腐中的鈣質與蔥中的草酸，會結合成白色的沉澱物-草酸鈣，同時造成人體對鈣的吸收困
難。
3. 茶 葉 煮 蛋：
茶葉中除了生物鹼外，還有酸性物質。這些化合物與雞蛋中的鐵元素結合，對胃有刺激作用
，且不利於消化吸收。
4. 吃 肉 飲 茶：
茶葉中的大量鞣酸與蛋白質結合，生成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸子蠕動減慢，從而延
長糞便在腸道內瀦留的時間，因此容易形成便秘，增加有毒和致癌物質被人體吸收 的可能
性。所以在吃肉食類或高蛋白食物時或吃後不久，都不宜飲茶。
5. 酒 與 胡 蘿 蔔 同 食：
胡蘿蔔中豐富的胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，就會在肝臟產生毒素，從而引起肝病。
6. 豆 漿 加 雞 蛋：
雞蛋中的粘液性蛋白會與豆漿中的胰蛋白結合，從而失去應有的營養價值。
7. 海 產 與 水 果 同 食：
海產中的魚、蝦、藻類，含有豐富的蛋白質和鈣等營養物質，如果與含鞣酸水果同食，不僅
會降低蛋白質的營養價值，而且易使海產中鈣質與鞣酸結合成一種新的不易 消化的物質，
這種物質可刺激胃，而引起不適，使人出現腹痛、嘔吐、噁心等症狀。
8. 羅 蔔 與 水 果 同 吃：
羅蔔等十字花科蔬菜進入人體後，經過代謝作用，很快就會產生一種抗甲狀腺的物質 －硫
氰酸。此時，如果攝取含有大量植物色素的水果，如橘子、梨子、蘋果、葡萄等，這 些水
果中的類黃酮物質在腸道被細菌分解，轉化成苯甲酸及阿魏酸，它們可加強硫 氰 酸抑制甲
狀腺的作用，從而誘發或導致甲狀腺腫瘤。
9. 紅白羅蔔混吃：
白羅蔔中的維生素C含量極高，但紅羅蔔中卻含有一種對抗壞血的分解酵素，可以破壞白羅
蔔中的維生素C。不僅如此，在與含維生素C的蔬菜配合烹調時，紅羅蔔都充當了破壞者。
所以，紅羅蔔只有單獨和肉類一起烹煮，才能獲得充分的營養。
10. 炒 雞 蛋 放 味 精：
雞蛋本身含有許多與味精成份相同的谷氨酸，炒雞蛋時就不必放味精了。
有些食物是不可以合著一起吃?
例如火腿及熟成的硬起司、香腸及魷魚、香腸或臘肉與秋刀魚,、胡蘿葡與干貝是不可以一
起吃等。主要原因是含亞硝酸鹽食物與含胺類食物合吃，在腸胃中即容易產生亞硝胺
(Nitrosamines)致癌物質。
亞硝胺是一種相當普遍及強烈毒性的致癌物質，廣泛的存在食物、煙、酒、及檳榔中，以香
煙中的濃度特別高。在動物實驗中，亞硝胺有強烈肝毒性會引起肝炎、肝硬化、且會引起口
腔癌、食道癌、鼻癌、氣管癌、肺癌、肝癌及胰臟癌等。食物中的亞硝胺，最主要會引起腸
胃道及肝臟的癌症。
☉秋刀魚與香腸、火腿等混合食用可增加胃腺癌的罹患機會可能致癌
☉魷魚與香腸、火腿等混合食用也會形成亞硝胺增加胃癌、腸癌、肝癌
☉乳酸菌（養樂多、優格）可將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，進而形成亞硝 胺，因此香腸與養
樂多經常混合食用，
☉蔬菜（紅蘿蔔、菠菜）中含微量亞硝酸鹽，但蔬菜內同時含維生素C及酚性化合物，可使
亞硝酸鹽迅速在胃中被破壞。但應避免與乳酸菌養樂多等混合食用。
服藥期間，最好不要吃葡萄柚。葡萄柚含有一種可抑制肝臟代謝酵素活性的成分，因而造成
藥物無法順利由肝臟代謝，而產生可能。這些可與葡萄柚反應的藥物涵蓋較廣，包括某些心
血管用藥、降血脂、抗組織胺、抗癲癇藥等。 藥物血中濃度過高的副作用，昏迷太久未施
救也有致死的
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