硒 對 人 體 健 康 的 重 要 性

硒 ,是聯合國衛生組織確定的人體必須營養素之一。國內外大量研究資料表明:硒對癌症、心臟病、老年性疾病、白內障、肝臟及胰臟疾病、不孕症、高血壓、糖尿病及貧血等四十多種疾病有良好之預防治療作用 美國癌症研究所的醫學家研究指出:適量的硒幾乎能防止一切癌變。在許多文獻報導和研究中,硒是在抗氧化與自由基清除方面的作用被視為主要功能。
人體代謝的過程中會產生許多活性很強的氧化代謝物,統稱自由基。自由基都是帶有未配對電子的原子、離子或分子,這些化學性質活躍的基因,會攻擊細胞膜的不飽和脂肪酸產生過氧化物 進而侵犯核酸、蛋白質和酵素,引起一系列對細胞具破壞性的連鎖反應,最終導致細胞及組織的病變及老化。目前已知這種自由基反應與衰老、癌症、心血管疾病、老年性疾病、白內障、肝臟及胰臟疾病等機體病變有著重要的關連,而硒在體內的許多功效則可以由穀胱甘太過氧化物酵素(GHS-Pxs)的角度給予闡釋。榖胱甘太過氧化物是分解過氧化物,保護機體免受氧化損害及自由基反應危害的抗氧化酵素,而硒是這種酵素作用不可或缺的輔劑。因此硒對抗氧化及自由基清除功能的重要性,不言自明。
硒的另一項功能便是一解毒。因為硒在生物體中會與帶正電荷的有害金屬離子相結合,形成金屬-硒-蛋白質複合物,把能誘發病變或毒害機體的金屬離子排出體外。從而達到緩毒、解毒、排毒之作用。目前研究較為深入的是硒對鎘、汞、砷、鉛等的解毒作用 此外硒還可以降低臨床抗癌常用藥-順鉑的毒副作用。再者,硒亦保護免疫中樞器官-胸腺,維持淋巴細胞活性和促進抗體形成,進而增進免疫作用,抑制"前癌"細胞的惡性繁殖。世界上許多國家包括中國大陸的營養學會研究機構,都將硒列為維持人體健康的必需營養素。而專家建議的每日最佳攝入量為100-200ug,每日最大攝取量控制於500ug內。
硒一般以有機與無機兩種型態存在,所謂無機硒即以無機鹽形式存在的硒,主要指亞硒酸鈉。無機硒最主要的缺點為吸收利用不理想,且具有毒性對人體會有副作用。有機硒是指生物體內的氨基酸硒,是以富硒生物食物形式攝入,其利用率較無機硒高出甚多,且臨床效果好,服用安全無副作用,是硒的最佳補充攝取形式,因而廣為各國研究單位所推薦。由於硒的生物半衰期為11天,其代謝相當快。隨著硒的不斷吸收、也不斷排出 ,動物實驗也表明,停止補充硒後,受試者之血硒含量會逐漸下降,而腫瘤發病率逐漸上升。所以,一生中必需不斷的補充硒,來補充其流失的部份,維持體內硒的健康含量,以達到抗衰老及延年益壽的效果。
硒的食物來源
硒可能見於肉類及穀物中,這要視土壤的成分而定。它也可見於巴西核果、啤酒酵母、綠花椰菜、糙米、雞肉、乳製品、蒜、肝、糖蜜(molasses)、洋蔥、鮭魚、海鮮、tourla、鮪魚、蔬菜、小麥胚芽、及末加工穀物。 柯萬盛醫師

 

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