健 康 小 常 識~去除黑心食品中的漂白劑

台灣衛生署抽驗傳統市場麵腸等豆類素食加工品,結果有一成多不合格,添加過量雙氧水漂白的比例偏高,長期食用有致癌危險;面對市售的這類黑心產品,專家建議,民眾烹飪前,可利用含有「亞鐵」成分的食物,例如蒜頭、蘋果皮等食物,藉由共煮或浸泡等方法,去除食物中的漂白劑。
市售的豆類以及麵類加工製品,例如麵腸、魚丸和油麵等,為了殺菌漂白,常會添加過氧化氫,也就是俗稱雙氧水,林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑指出,依食品衛生標準,食品不得檢驗出「過氧化氫」殘留,由於過氧化氫的沸點高達152度C,因此即使將食物煮熟煮沸,過氧化氫仍會殘留存在食物中,長期食用,可能導致健康傷害。
林杰樑建議,民眾可以選用一般常見食品,像蒜頭、蘋果皮、枸杞、菠菜莖頭、紅菜菜葉等,此外,例如豬肝、豬血配料等這些含有亞鐵成分的食物,與可能有殘留過氧化氫食物共煮或泡水,可分解食物中的過氧化氫成為水,有消減殘留物的效果,另外,林杰樑提醒,購買食品時,切勿選購顏色過白的產品。
林杰樑進一步解釋,例如煮沸加熱法,可將豆製品,或可能殘留過氧化氫食物約30公克,加水約200C.C.,再加入3個蒜頭瓣,加熱煮沸10分鐘,或6個菠菜莖頭、3葉紅杏菜或紅菜加熱煮沸2分鐘,可消除大部分過氧化氫之殘留。【大紀元】(中廣新聞徐韻翔報導)

 

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