蛋 白 上 漿 肉 絲 更 嫩

炒菜加入肉絲,對烹煮技術是一項考驗,因為要菜熟肉嫩,所需掌握的,

除了火侯外,就是上漿技巧,依經驗得知在漿豬肉絲時,加入半顆蛋白

及適量太白粉水(100公克為例),若是漿雞肉絲時,除與豬肉方法

相同外,浸泡時間應更久,而且須輕輕抓動,使其均勻吸收,若是用

腥氣較重的魚肉絲,可在漿料上加入酒或檸檬汁去腥,效果極佳!

 

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