蛋
白 上 漿 肉 絲 更 嫩
炒菜加入肉絲，對烹煮技術是一項考驗，因為要菜熟肉嫩，所需掌握的，除了火侯
外，就是上漿技巧，依經驗得知在漿豬肉絲時，加入半顆蛋白及適量太白粉水（１０
０公克為例），若是漿雞肉絲時，除與豬肉方法相同外，浸泡時間應更久，而且須輕
輕抓動，使其均勻吸收，若是用腥氣較重的魚肉絲，可在漿料上加入酒或檸檬汁去
腥，效果極佳！
蛋
白 上 漿 肉 絲 更 嫩 炒菜加入肉絲，對烹煮技術是一項考驗，因為要菜熟肉嫩，所需掌握的，除了火侯 外，就是上漿技巧，依經驗得知在漿豬肉絲時，加入半顆蛋白及適量太白粉水（１０ ０公克為例），若是漿雞肉絲時，除與豬肉方法相同外，浸泡時間應更久，而且須輕 輕抓動，使其均勻吸收，若是用腥氣較重的魚肉絲，可在漿料上加入酒或檸檬汁去 腥，效果極佳！
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