烹 飪 巧 妙 方

湯太鹹了，怎麼辦？

煮湯時如果不小心加了太多鹽，那湯的微妙口感就被破壞掉了。這時補救的方法是，加入馬鈴薯

塊在煮個幾分鐘。因為馬鈴薯會吸收鹽分，要上桌時再把馬鈴薯撈掉，就可以解決湯太 鹹的狀況

如果您喜歡吃蘋果，

然後又常常吃，然後又喜歡連皮一起吃的話，那麼就需要將表面的蠟去除囉…

(1) 將蘋果放進熱水(手可以接受的最高溫度即可)，這時候蘋果的蠟會暈開。

(2) 牙膏塗抹在蘋果上當清潔劑，如此即可消除。

如何讓馬鈴薯慢一點發芽

馬鈴薯的芽含有毒的生物鹼，食用會造成腹痛、頭暈。若再馬鈴薯中放一顆蘋果，可大為延遲發

芽的時間。因蘋果產生的乙烯氣體有妨礙馬鈴薯發育的功效。想讓木瓜或奇異 果早點熟，就可以

和蘋果放一起。另外澀柿子和蘋果放一起，一週後澀味消失了就變甜柿了。

主婦們若想使燉肉快些煮軟，可在肉上塗抹芥末；不但可使肉變的柔軟，也會變的非常味美

用冷飯煮稀飯前先用水沖

用冷飯煮成稀飯，極易煮得黏糊，不好吃。此時，將冷飯用水沖一次，再煮，即不會有

這種現象，這樣煮出的稀飯無論老少都會非常喜歡。

豆腐浸於鹽水中不易煮碎

豆腐是一種營養好吃的食物，有許多不同的作法，但是烹調時若不加注意，極易煮碎，

如此不但不好吃，也不美觀；欲防止豆腐破碎，可先將豆腐浸於鹽水中二、三十分鐘，

如此即不易煮破。

半生不熱的飯可澆洒再蒸

無論多麼能幹的家庭主婦，偶而也會把飯煮得半生不熟，遇有這種情形時，可以如下的

辦法補救。在飯鍋中澆涵二、三匙酒，蓋上鍋蓋再蒸一會兒即會完全熟；或加入一些熱

水，放在爐子上用文火來煮亦可。

雞肉冰過再炸更好吃

把雞肉冰過再炸會更好吃。先把雞肉和佐料準備好，放在碗中，上面用塑膠膜封住了，

放在冰箱中，待要炸時再取出來，如此便能炸成非常酥脆可口的炸雞肉了。

電鍋，亦可用來烤海綿蛋糕

在電鍋外鍋放進四○ＣＣ水；將處理好的蛋糕原料放進塗有奶油的內鍋，然後按下開關

即可。待開關跳起十分鐘後，再次把開關按下，隨即開關又會跳起，如此反覆操作三次

，就能做成又鬆又軟的海綿蛋糕了。

柴魚過份乾燥的處理法

曬乾的柴魚置於架上數日不用，其中水份會蒸發散失，而致切削時變成粉末，不便食用

。因此，過份乾燥的柴魚必須以濕毛巾包裹一會兒再切，才不致形成浪費。

洋蔥汁是調味聖品

洋蔥是一種奇妙的調味聖品，加入洋蔥後常使菜餚產生不同的風味。若把洋蔥絞汁加入

菜中，不僅可增加美味，也不會使厭惡洋蔥味道者發覺。

事先預備高湯事半功倍

高湯是使菜餚可口的重要關鍵，如果作菜時不及作高湯，那麼可以在平時多作些儲存起

來備用。

把高湯煮得濃些，裝在瓶子中，保存在冰箱裡，用時加冰稍微沖淡，再加些味精即可。

一鍋飯中軟硬兼有的煮法

家中如果有人嗜食硬飯，有人偏好軟販，為迎合各人的需求而煮兩鍋飯，實在很麻煩。

其實，只要把鍋中的米推攏在一邊，使之部份露出水面，於是水多的那邊煮出來的飯就

較柔軟，露出水面的這邊煮出來的飯就較硬，如此，一舉兩得皆大歡喜，實在方便！

以熟水煮飯好吃又經濟

煮飯一定要用水，這是老少皆知的，但是卻鮮有人知用熱水煮飯的妙處。現在大家都使

用電鍋，以熱水煮飯不懂好吃，而且快速，可節省不少電費，合乎經濟的原則。

米中加鹽和沙拉油煮好吃的飯

煮出來的飯是否好吃，和米的關係很大，有的米煮成飯很硬，有的則過軟，但是，有一

個訣竅可使任何種類的米都煮成亮晶晶、香噴噴的飯。

在洗好的米中加一撮鹽和一茶匙沙拉油，便能使飯油亮又好吃。

電鍋外覆厚布使飯更好吃

要使飯好吃的秘訣之一，是不要讓鍋中的熱氣向外溢散，此亦適用於電鍋。為了防止熱氣溢散，

必須在電鍋外覆蓋一塊布，最好使用厚而乾的布，如此煮出來的飯必較往常好吃。

瀝乾豆腐水份的方法

要做掠拌豆腐，最好將水份瀝乾，但是軟而易碎的豆腐很難做到這點。如今市面上出售

的豆腐大多裝在塑膠盒中，所以只要在盒底用錐子戳幾個小洞，再把它匱於架有筷子的

碗上，即可輕鬆地將其中的水份瀝乾了。