專 家 教 你 控 制 飯 量

吃得太多、營養過剩已經成為現代人的通病。但是,到底是什麼因素促使我們吃下那麼多?科學家研究發現,人們是通過眼睛而不是胃來判斷自己需要多少的,正應了中國那句老話:眼大肚子小。
據美國《每日健康》網站4月8日報道,為了解釋上述問題,美國的布萊恩·沃辛克教授與同事做了一個有趣的試驗。

布萊恩·沃辛克教授是伊利諾伊大學烏爾班納香檳分校的營養學教授,兼食物及品牌實驗室主任。他們將54名志願者分成兩組,分別向他們提供免費的湯。不同的是,第一組志願者用普通的碗喝湯,而另一組志願者的碗卻被暗地裡作了機關———底部與一個大湯鍋相連。結果,在不知情的情況下,第二組人喝的湯比第一組平均多出了73%,攝入的熱量也平均多出了113卡。但是,試驗之後的詢問結果卻顯示,兩組人自我感覺喝飽的程度基本相同。關於該試驗的研究報告刊登在最新一期的《肥胖研究》雜誌上。

沃辛克教授說:「這說明人們是用自己的視覺,而不是胃部的實際感受來判斷該攝入多少熱量的。對於飲食控制來說,這很危險。」

作為飲食營養學領域的著名學者,沃辛克教授在飲食與心理的關係方面進行了多年的研究。對於合理飲食、控制食慾和減少熱量攝入等問題,他提出了如下建議:

1.在容積相同的前提下,用細長高挑的容器盛裝食品要比用低矮粗壯的容器好,前者能夠幫助人們控制食量,減少熱量攝入。

2.用透明容器盛裝食物有利於防止多吃。

3.將食物放在廚房、冰箱、食品櫃等距離日常起居和工作場所較遠的地方有利於控制食慾。

4.購買食品時盡量避免一次性購入太多,以免造成「堆放」效應。因為人們看到食品較多時,就想盡快將其吃掉。

5.有意製造單調、有序的視覺效果,避免「雜貨店」效應。實驗證明,人們在吃東西時,單調的食物顏色能限制食慾。另外,將不同食品分門別類地有序擺放比混合堆放好。

6.在餐廳就餐時,不要被菜單上那些經過精巧構思的菜名吸引而提高內心的期望值。因為過高的期望會產生先入為主的效應,從而為隨後的「大快朵頤」埋下伏筆。文章來源:健康頻道網

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