水 果 應 該 買 小 不 買 大

對心血管健康非常有益的多酚類物質主要存在於果實的外層部分,包括外層組織、葉片以及果皮當中。維生素C的分佈也有同樣的規律。這是因為,太陽是植物的能量之源,植物的「養分合成基地」也在接近陽光的地方。因此,甚至在同一種果實中,也因為陽光照射狀況的差異,健康成分的含量也會有所不同。
櫻桃番茄同樣符合以上規律,它的類黃酮含量明顯高於普通大番茄,因為它和陽光的接觸面比較大。
從維生素C來說,因為果表面的比例較高,維生素C豐富的部分也隨之增加,比大番茄更有優勢。
從膳食纖維來說,體積很小的櫻桃番茄含有更大比例的果皮。而番茄的果皮是膳食纖維的極好來源,具有一定的防癌作用。顯而易見,小番茄在這方面得分更高。
同樣的規律,體積比較小的果實,實際上營養價值更高。
比如說,蘋果營養價值最高的地方是紅色果皮下面的果肉;李子、茄子、葡萄等有色水果,都是果皮附近營養價值最高。而柑橘類的皮下白色組織中含有最高的類黃酮物質,顯然小金桔連皮吃是非常可取的...
只有草莓、櫻桃和桑椹等,從裡到外的養分含量都差不多。但是,它們本身就屬於那種體形很小的水果。
明白了這個道理,我們就不必去追求個頭更大的果實,只需要在正常成熟的前提下,選擇體積正常或偏小的水果品種,就可以獲得更多的養分!這樣,果農們也就沒有必要去一味追求大果,噴灑各種「促長劑」、「膨大劑」了,豈不是營養健康兩全其美麼。作者﹕石杭

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