食材保鮮處理法

身邊有些朋友,想自己洗手作羹湯,但是卻覺得家裡一兩個人,很難「煮」,經常為了買菜和吃不完的剩菜傷透腦筋。的確,單身或小家庭如果要開伙,首先面對的考驗就是買菜。平常下班已晚,沒有時間買,總是得趁假日大批採購,不小心就買得過多,或者,將買回來的份量一次煮完,最後剩了菜尾。
當我獨自到遠方赴任後,就希望針對這個問題好好實驗一下。除了如何採買一周所需的項目設計外,還發現要怎樣處理與收藏食材也是很重要的課題。
買了菜回來,絕對不是全部丟到冰箱就成。由於採買時是針對一周或更久的考量,有些東西需要處理後再放入冰箱。
例如為了切個肉絲炒菜,總會買一塊後腿肉,無論在超商或者傳統攤販,買回來的絕對都超過一次使用的分量。只冷藏的話,多半只能放上三天。所以,肉得冷凍起來,不過,冷凍前一定要先切成數份,每份是每次炒一盤菜的分量,利用塑膠袋或者密封袋裝好放入冷凍庫即可。甚或,可以先將肉切成絲後再冷凍,這樣下班回來後,只要拿出來解凍,就可以使用。這樣處理肉類的方式,可以每個月買一次肉類都沒有問題。切忌一大塊肉去冷凍,這樣需要很長的解凍時間,若又無法全部使用,就會比較麻煩了。
通常青菜直接包在報紙中冷藏保鮮最快最好,但假日有餘暇,不妨先摘去一些不需要的部分,再包在紙中或塑膠袋中冷藏,這樣可以節省冰箱的空間,未來使用上也會較方便。
除了新鮮食材的處理外,也可以有時間時做些加工處理。像是熬高湯,在整理菜餚時,順便熬個骨頭湯,廚房可是香氣四溢,待涼後,用塑膠袋裝成一袋袋的,同樣冷凍起來,想要煮湯時,就可以隨時取用。
至於白米飯,有人因為吃飯的人數少,每次煮個一杯米,但為了更方便,可以多煮一些,然後將煮好的飯,用塑膠袋或保鮮膜裝成一份一份,利用急速冷凍保鮮,隨時有需要可拿出來微波;或者煮稀飯。這樣就不用每次要吃飯時,都得苦苦等候。
只要在假日做好大多數食材的整理,接下來的日子就會很方便,偶爾經過市場只要買個新鮮青菜或者臨時想吃的東西,料理不就變得非常是便利與快樂的事情嗎!

                                                      

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