家 庭 蒸 魚 秘 笈 七 法

做清蒸魚的七大秘訣
撒鹽法︰將魚洗淨后控干,撒上細鹽,均勻地抹遍魚身,如果是大魚,應在腹內也抹上鹽,腌漬半小時,再製作。經過這樣處理的魚,蒸熟不易碎,成菜能入味。
加雞油法︰做清蒸魚時,除了放好作料外,再把成塊雞油放在魚肉上面,這樣魚肉吸收了雞油,蒸出來后便滑溜好吃了。
沸水上屜法︰蒸魚時,等水沸后再上屜蒸,而且要將鍋蓋蓋嚴。這樣蒸出來的魚便會新鮮可口,香味純正。
塗抹干粉法︰蒸魚時,先在魚上塗抹一些干粉,蒸時不揭鍋蓋。如250g重的魚,在魚身濃薄一致的情況下,蒸8-10分鐘即可。每增重250g,多蒸5分鐘。>>>吃魚越多 懷孕越足月[圖]
啤酒臆浸法︰清蒸腥味較大的魚時,用啤酒腌浸10-15分鐘后再蒸,不僅腥味銳減,而且還會有一種螃蟹味。
剩魚清蒸法︰清蒸魚如一次吃不完,再吃時可打入1個雞蛋,做成魚蒸蛋,這樣魚就不腥。
蒸小魚頭︰小魚頭富有營養,但吃起來肉少。如先將魚頭放在砧板上,用刀剁成細屑,放大碗中,加適量的麵粉及味精、米酒、胡椒粉、蔥薑末,攪拌均勻後,用大火蒸10多分鐘,那美味可口的魚頭羹就做好了。    21CN健康頻道

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